歩いてわかる 京の食文化（淡交社） [電子書籍]

歩いてわかる 京の食文化（淡交社） [電子書籍] の 商品概要

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  ユネスコ無形文化遺産として世界が注目の「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について知るための“道しるべ”として、様々な角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求します。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。
  

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