食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖（主婦と生活社） [電子書籍]

食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖（主婦と生活社） の 商品概要

• ベトナム料理の名店「kitchen.」の家庭で作れる絶品レシピ。野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずが満載！
  
  中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。
  フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、
  生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。
  
  本書は日本におけるベトナミーズの第一人者、
  予約の取れない人気レストラン「kitchen.」の鈴木珠美シェフが、
  ふだんの家庭のおかずにぴったりなレシピをご紹介。
  
  野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずは、暑い夏に向けて、
  シンプルな調理法で味が決まる ＆ 体のなかから元気にしてくれる、
  とっておきのレパートリーになるはずです。
  
  鈴木シェフがベトナム料理の道を歩むきっかけともなった
  料理家・有元葉子さんとの対談も必読です！
  
  （目次）
  基本調味料ヌクマムのこと
  ハーブ ＆ スパイス
  基本のタレ「ヌクチャム」の作り方
  
  【Part1】ご飯に合うベトナムのおかず
  豚角煮
  鶏手羽の甘辛唐揚げ
  牛肉とニラの炒め物
  揚げ魚と香味野菜の炒め物
  ベトナムクロケット
  魚の煮付け
  豆苗のヌクマム炒め
  きのことヌクマムのバター炒め
  大根とにんじんのベトナムなます
  焼きなすのサラダ
  揚げ豆腐のヌクマム漬け
  厚揚げの肉詰めトマト煮
  卵とゴーヤの炒め物
  ひき肉入り卵焼き
  
  コラム１｜ベトナムの主食と米の加工品
  
  【Part２】ヌクマムでおいしく！ いつもの家ごはん
  肉じゃが
  ブリの照り焼き
  れんこんのきんぴら
  ヌクマム入り厚焼き卵
  鶏肉の炊き込みご飯
  豚肉のしょうが焼き
  揚げワンタン
  鶏肉の唐揚げ
  サケのムニエル
  酢豚
  ポテトサラダ
  クレソンとルッコラのナムル
  きのこのカルボナーラ
  キャベツとヌクマムのパスタ
  フライドポテトヌクマム風味
  ヌクマムバーニャカウダ
  
  コラム２｜異文化をつなぐ万能調味料「ヌクマム」
  
  【Special Interview】有元葉子さんとベトナムおかず談義
  有元さんのレシピを継いで｜トマトのファルシー
  
  コラム３｜ベトナム料理の基本は医食堂源
  
  【Part3】ベトナムといえばの定番料理
  生春巻き
  バイン・ ミー
  バイン・セオ
  野菜春巻き
  ベトナムチキンカレー
  揚げ春巻き
  
  コラム４｜ライスペーパーのさまざまな使い方
  
  【Part4】ベトナムの米麺 フォー料理
  アサリのフォー
  エビとトマトのフォー
  肉だんごのフォー
  鶏肉のフォー
  まぜまぜあえフォー
  
  コラム５｜ベトナムの器と雑貨
  
  コラム６｜便利なベトナムダレ
  
  【Part5】ベトナムのおやつ ＆ スイーツ
  豆腐のチェー
  ココナッツミルクのブランマンジェ
  トマトのシントー
  フォースナック
  

食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖（主婦と生活社） の商品スペック