別冊ステレオサウンド THE 麺マニアックス（ステレオサウンド） [電子書籍]

別冊ステレオサウンド THE 麺マニアックス（ステレオサウンド） の 商品概要

• 名店のパスタの奥義と、ラーメンの歴史・基礎知識・自作レシピまでを一冊にまとめた、麺好き必携の合本版です。『パスタを極める本』では、予約困難なリストランテから行列の絶えない専門店まで、人気シェフたちが“なぜ名店のパスタは旨いのか”を徹底解説。泡パスタやローカルパスタ、オンリーワンの創作パスタなど、プロが仕掛けるギミックと奥義を学べば、いつもの家パスタが一流店の味へと劇的に進化します。さらに『ラーメンマニア』では、ラーメン界の“次”を見極める対談、平成ラーメン史、正しいカテゴリー分類、北海道・九州・家系などの系譜を総まとめ。ミシュラン店のレシピ公開を含む“自宅で極旨ラーメンを作る”実践編も収録し、食べ歩きにも自作にも役立つ内容です。パスタとラーメンの超絶奥深い知識が一度に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。麺の世界を本気で楽しみたい人のための決定版です。
  
  ★パスタを極める本
  デジタル版について
  prologue
  目次
  ●シェフたちのオンリーワンパスタ
  erba da nakahigashi
  PELLEGRINO
  珀狼
  Piccollo Mondo Yamada
  organ
  Don Bravo
  OGASAWARA RESTAURANT
  namida
  Luccollina
  Osteria Beone
  MARTE
  Otto e Sette Oita
  cainoya 1931
  Cilantro
  CUCINA Hirata
  ●パスタのきほん　パスタの種類
  ５大定番ソース　トマトソース
  クリームソース
  オイルソース
  冷製パスタ
  塩ベースパスタ
  ●名店のパスタはなぜ旨いのか？
  LONG PASTA　ミートソース
  カルボナーラ
  ペスカトーレ
  ジェノベーゼ
  アラビアータ
  ナポリタン
  SHORT PASTA　ペンネ
  エリイコダーリ
  リッチョリ
  コンキリエ
  オレキエッテ
  OTHER PASTA　ニョッキ
  ラザニア
  ラビオリ
  クスクス
  ●パスタのテッペンを攻める。【手打ち】「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
  手打ちパスタの基礎知識
  すべては生地作りから。
  基本のロングパスタを覚えよう。
  場を沸かせるショートパスタ。
  パスタを味わう。
  パスタを楽しむ。
  それぞれのパスタ論。
  ●【食材】トマトは生だろ、生っ。
  こだわり食材ガイド　オリーブオイル
  生ハム
  チーズ
  COLUMN　青カビを極めここに復活　幻の江丹別の青いチーズ
  【 道具 】パスタを極める「アルミパン」という選択。
  パスタツール セレクション
  ●本場イタリア流　ローカルパスタが食べたい！
  カラブリア
  ヴェネト
  ピエモンテ
  ●泡×パスタの相対性レシピ
  魚介のパスタ
  肉のパスタ
  チーズのパスタ
  野菜のパスタ
  冷製パスタ
  EDITORSの本
  奥付
  ★ラーメンマニア
  デジタル版について
  prologue
  目次
  ●PART_01　For Eating Mania　一生、ラーメンに首ったけ！
  巻頭企画　ラーメン界の“次”を見極めるふたり　特別対談：『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治
  “未来”を描くラーメンクリエーター『MENSHO』
  “変化”を起こし“進化”を遂げる『ソラノイロ』
  変わるラーメン、変わらぬラーメン
  語り継ぎたい名店物語　福壽
  大貫本店
  おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。
  ラーメン“カリスマ”ファイル　『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川 淳
  『チラナイサクラ』依田和実
  石神秀幸のラーメンシーン解析
  ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない
  ラーメンの系譜を紐解く
  北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語
  吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。
  話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー
  “九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！
  ラーメンカテゴリー総復習　支那そば
  煮干しラーメン
  タンメン
  豚骨魚介系
  鶏白湯
  鶏そば
  ベジポタ系
  フレンチ系
  海老そば
  喜多方ラーメン
  喜多方ラーメン
  和歌山ラーメン
  燕背脂系
  富山ブラック
  青葉系
  ホープ軒本舗系
  ちゃぶ屋系
  東池袋大勝軒系
  中村屋系
  麺屋武蔵系
  せたが屋系
  ●PART_02　For Cooking Mania　好き、だからジブンで作る！
  ラーメン　数値で学ぶ最強ラーメン講座
  ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨
  [COLUMN]　“あのラーメン”も自作しちゃう! ?
  中国麺　手打ち中華麺にトライ！
  ちゃんぽん　今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！
  [COLUMN]　ハイブリッドちゃんぽん、現る。
  チャーハン　自宅ラーメンの相棒は“しっとり系”
  餃子　餃子が極上ならば文句なし！
  奥付
  

別冊ステレオサウンド THE 麺マニアックス（ステレオサウンド） の商品スペック