冷蔵庫 「冷やす箱」が起こした物流革命（河出書房新社） [電子書籍]

冷蔵庫 「冷やす箱」が起こした物流革命（河出書房新社） の 商品概要

• 冷蔵技術とコールドチェーンが世界を変えた！　「カットサラダ」の知られざるブレイクスルー、空輸が生んだ世界的な寿司ブーム、種子の未来が懸かった貯蔵庫……驚異のイノベーション物語！
  
  世界を変えた低温物流（コールドチェーン）の物語！
  食品から、小売り、健康、マネーまで
  知られざるイノベーションの秘密に迫る！
  
  家庭用冷蔵庫から、コンテナ船、
  地下巨大倉庫、世界種子貯蔵庫まで、
  「冷やす箱」が世界を支えている――
  あなたの常識を覆す、
  技術ヒストリー×現場リポート！
  
  
  米スミソニアン誌・英ニュー・サイエンティスト誌年間ベストブック選出
  
  英国フィナンシャル・タイムズ紙
  「親しみやすく、情報が豊富で、夢中になって読み進められる文体。しかも、変化への欲求を静かにずっとかき立ててくれる本だ」
  
  米国ニューヨーク・タイムズ・ブックレビュー誌
  「この本を読むのは自己責任で。スーパーでの買い物は以前とは同じものにならないだろう」
  
  エリザベス・コルバート
  ピューリッツァー賞受賞者（2015年／ノンフィクション部門）
  「食に対するあなたの見方を永遠に変えてしまう１冊」
  
  
  【目次】
  第１章　人工雪氷圏にようこそ
  人工の冬／食べ物や飲み物の歴史のなかで最も重要な発明／アメリカで最も危険な仕事／寒さの臭い／寒さが健康におよぼす影響／マイナス五〇°Fでも快適さを保証する／見えない場所で働く
  
  第２章　寒さを征服する
  Ｉ　腐敗の進行を止める
  魔法みたいなシステム／実は高度な技術／冷たくないと何が起きるか／何千年もの食の歴史を覆す
  II　氷を収穫する
  贅沢な楽しみから生活必需品へ／高価で信頼性に乏しく、はかない存在／世界初の低温貯蔵ビジネス
  III　寒さ製造機
  
  第３章　あらゆる肉がたどる道
  Ｉ　肉の価値
  革命家にして倹約家／都市は肉不足／牛肉に永遠の命を／冷蔵車両で国を横断／機械式冷却で大西洋を横断／冷凍肉が国家独立の引き金に
  II　化学で生活を改善する
  「この饗宴で供されたもののなかに、採れたてのものはいっさいなかった」／冷凍恐怖症／認識を逆転させた化学者
  III　筋肉が食肉になるとき
  新鮮すぎる牛肉／七面鳥を柔らかくする方法／熟成させる技術／牛に支配された惑星
  
  第４章　タイムマシンの内側
  Ｉ　眠り姫たち
  死を遅らせる／リンゴの寿命を二倍に／すべての季節をリンゴの旬に／リンゴは規格品に成り下がった／カット野菜の袋には驚きの技術が
  II　神託のバナナ
  エチレンの発見／バナナが世界を征服する／注目されない奇跡
  III　将来の価値
  世界最大の果汁貯蔵施設／ブランドになったオレンジ果汁／金融商品になったオレンジ果汁／束の間の勝利
  
  第５章　第三の極地
  Ｉ　サーモキングに会う
  名もなきヒーロー／鉄道からトラックへ／寿司ブームは意外なきっかけから
  II　リーファーに夢中
  冷蔵・冷凍コンテナの誕生／冒険の舞台は船上のラボ／リーファー革命の後で
  III　新しい北極を構築する
  地下の冷たい帝国／パレットとフォークリフト／ウォルマートはなぜ安いのか／世界的なコールドラッシュ／冷凍餃子で億万長者に／中国のコールドチェーンは過熱状態／「あれは食べ物ではない」
  
  第６章　限られる恩恵
  Ｉ　冷やす箱
  冷蔵庫を見せてくれたら、あなたが本当はどんな人物なのか教えよう／電気冷蔵庫が家庭も都市も変えた／観音開きの冷蔵庫はなぜ人気になったのか
  II　鮮度の保証つき
  モノがあふれかえった冷蔵庫／食品を保存するための家電が、大量の廃棄物を生み出している／食べ物を冷蔵庫から救う
  III　冷たい食感
  「残り物」の誕生／失われたトマトの美味しさを求めて／投資に役立つ「冷蔵庫の中身」調査
  IV　低温保存と栄養
  冷蔵・冷凍によって私たちは健康になったのか／冷蔵・冷凍のおかげでアメリカ人の背が高くなった／恩恵と損失／冷蔵・冷凍と微生物
  
  第７章　岐路に立つ冷蔵・冷凍
  Ｉ　冷蔵・冷凍の未来
  コールドチェーンが存在しない国で／食料の廃棄は死活問題／国際開発の現実／革新的なテクノロジー／温室効果ガスの排出／冷蔵・冷凍でのリープフロッグ
  II　未来は冷蔵・冷凍が必要ではないかもしれない
  保存する新しい方法／コーティングして保存する／凍傷にかかったフードシステム
  
  エピローグ　メルトダウン
  
  謝辞
  参考資料
  

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