スモーブロ・ザ・マニュアル（誠文堂新光社） [電子書籍]

スモーブロ・ザ・マニュアル（誠文堂新光社） [電子書籍] の 商品概要

• ガストロ・スモーブロの技術と感性を余すところなく収めた一冊。スモーブロは、デンマークに1000年続くライ麦パン（ロブロ）を土台に、季節の食材を幾層にも重ねて構成される料理で、日常から祝祭まで幅広い場面で親しまれてきました。スモーブロは単なるオープンサンドイッチの一種ではなく、デンマークの食文化や歴史、そして伝統的な料理技術を体現する独自の料理カテゴリーである――。そうしたアダム・オーマン氏の思想を軸に、2006年に始動したAamanns（オーマンス）の20年にわたる研鑽と実績を凝縮し、スモーブロに息づく伝統と未来を美しく伝えます。
  
  良質な原材料、季節感、手仕事を重んじ、伝統を尊重しながらも現代的な表現を切り拓いてきたデンマークを代表する料理人、アダム・オーマン氏によるガストロスモーブロ74点を掲載。魚、野菜、鶏・鴨・雉、豚、牛、チーズ＆デザートといった素材別に構成されたスモーブロのレシピに加え、それらを支えるパンや小さなパーツのレシピも詳しく紹介。
  日本版特別企画として、スモーブロの歴史解説や、オーマン氏おすすめのスモーブロの組み合わせ方も収録し、ガストロスモーブロの全体像を体系的に学べる構成となっています。翻訳者は『北欧料理大全』の翻訳や、『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』の著者であり、デンマークの食文化を日本に伝える第一人者・くらもとさちこ。「オーマンス」開業当初からデンマークでその歩みを追い続けてきた視点で本書を丁寧に翻訳しています。
  

• 目次

  はじめに／スモーブロの変遷／オーマンスの歩み／スモーブロの構成
  FISK 魚
  にしんのマリネ／熟成にしんマリネ・ディル・じゃがいも／揚げ焼きにしんの甘酢マリネ・オニオンリング・玉ねぎコンポート／スモークサーモン・きゅうり・フェンネル／えび・トマト風味のマヨネーズ／鱈のオーブン焼き・ビーツ・卵・ベーコン…
  GRONT 野菜
  きゅうり・グリーンピースマヨネーズ／王道の「じゃがいもごはん」／トマト・バジル・山羊チーズ／きのこトースト・マルメロのはちみつレモンマリネ…
  FJERKRAE 鶏・鴨・雉
  チキンサラダ・りんご・ベーコン／鴨レバーパテ・玉ねぎコンポート／たまごサラダ/雉のサラダ・リンゴンベリー・きのこ…
  GRIS豚
  ロールポーク・ケール・りんご・タイム／自家製ボイルハム・イタリアンサラダ／レバーパテ・ベーコン・マッシュルーム…
  OKSE 牛
  クラシック ビーフタルタル／仔牛タン・サルサヴェルデ・サボイキャベツ／牛ももロースト・レムラードソース・西洋わさび・オニオンリング…
  OST OG DESSERT チーズ & デザート
  ブルーチーズ・ブラックベリーのマリネ・はまなすの花びら／「チョコレートごはん」オーマンス風／「バナナごはん」…
  BAGVAERK パン
  クラシック ロブロ／オーマンス ロブロ／サワードウブレッド…
  TILBEHOR 小さなパーツ
  発酵グリーントマトのレリッシュ／きゅうりのピクルス／サラダオニオンのピクルス／赤キャベツの甘酢煮／エシャロットの即席ピクルス／塩漬け卵黄／マヨネーズ／バジルマヨネーズ／アンチョビマヨネーズ／レムラードソース／ポテトチップス／ローストアーモンド／ぱりぱりケール／小麦パンのバタークルトン ／玉ねぎコンポート／りんごマスタード…
  MENUFORSLAG スモーブロの組み合わせ方
  スモーブロ・コース　春・夏・秋・冬／クリスマスのお祝いスモーブロ／ミニ・スモーブロ…
  

スモーブロ・ザ・マニュアル（誠文堂新光社） [電子書籍] の商品スペック