食品調理機能学(21世紀の調理学〈4〉) [単行本]
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食品調理機能学(21世紀の調理学〈4〉) [単行本]
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食品調理機能学(21世紀の調理学〈4〉) [単行本]

田村 真八郎(編著)、川端 晶子(編著)、安本 教伝(ほか共著)、山本 愛二郎(ほか共著)、勝田 啓子(ほか共著)、田村 咲江(ほか共著)、池田 清和(ほか共著)
価格：￥4,620（税込）
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出版社：建帛社
販売開始日： 1997/05/10
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食品調理機能学(21世紀の調理学〈4〉) [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　食品調理機能学序論
    ２　調理機能論
    ３　食品物性論
    ４　食品組織学
    ５　分子調理学
    ６　酵素調理学
    ７　植物性食品の調理機能論
    ８　動物性食品の調理機能論
    ９　抽出食品素材の調理機能論
    １０　調味料・香辛料論

食品調理機能学(21世紀の調理学〈4〉) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：田村 真八郎（編著）／川端 晶子（編著）／安本 教伝（ほか共著）／山本 愛二郎（ほか共著）／勝田 啓子（ほか共著）／田村 咲江（ほか共著）／池田 清和（ほか共著）
発行年月日：1997/05/10
ISBN-10：4767964040
ISBN-13：9784767964041
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：293ページ
縦：22cm
その他:食品調理機能学
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