新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ [単行本]
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新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ [単行本]
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新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ [単行本]

吉田 集而(編著)、川端 晶子(編著)、茂木 美智子(共著)、村山 篤子(共著)、大羽 和子(共著)、木村 利昭(共著)、勝田 啓子(共著)、久保 修(共著)、大越 ひろ(共著)、的場 輝佳(共著)
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出版社：建帛社
販売開始日： 2000/11/20
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新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    序説　調理学がめざすもの
    第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序
    新しい美味学の構築
    料理と献立から）
    第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ
    味覚の計量をめぐる領域の再編
    食品組織学からのアプローチ
    食品物性学からのアプローチ）
    第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来
    健康科学と調理科学の接点
    調理科学から環境問題へ）
    終説　調理学研究の将来

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    久保 修(クボ オサム)
    日本調理機設備設計部部長

    大羽 和子(オオバ カズコ)
    名古屋女子大学教授、農学博士

新しい食学をめざして―調理学からのアプローチ [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：吉田 集而（編著）／川端 晶子（編著）／茂木 美智子（共著）／村山 篤子（共著）／大羽 和子（共著）／木村 利昭（共著）／勝田 啓子（共著）／久保 修（共著）／大越 ひろ（共著）／的場 輝佳（共著）
発行年月日：2000/11/20
ISBN-10：4767960851
ISBN-13：9784767960852
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：255ページ
縦：22cm
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