食品微生物学の基礎―Fundamentals of Food Microbiology 第2版 [単行本]

食品微生物学の基礎―Fundamentals of Food Microbiology 第2版 の 商品概要

• 目次

  Chapter 1 微生物学発展の歴史
  Chapter 2 微生物の種類と性質
  Chapter 3 微生物の構造と機能
  Chapter 4 微生物の代謝
  Chapter 5 微生物の増殖
  Chapter 6 微生物の遺伝
  Chapter 7 食品の腐敗
  Chapter 8 微生物性食中毒
  Chapter 9 食品の保蔵
  Chapter 10 発酵食品
  Chapter 11 予測微生物学
  Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
  Chapter 13 微生物の実験
  　

• 出版社からのコメント

  食品微生物学の定番テキストを最新の知見でわかりやすく解説した改訂版。遺伝子、バイオテクノロジーのほか予測微生物学にも言及。

• 内容紹介

  食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。専門分野：食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）

• 著者について

  藤井 建夫 (フジイ タテオ)
  日本海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
  
  石田 真巳 (イシダ マサミ)
  東京海洋大学学術研究院教授
  
  川﨑 晋 (カワサキ ススム)
  農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門上級研究員
  
  久田 孝 (クダ タカシ)
  東京海洋大学学術研究院教授
  
  小長谷 幸史 (コナガヤ ユキフミ)
  新潟薬科大学応用生命科学部講師
  
  小柳 喬 (コヤナギ タカシ)
  石川県立大学生物資源環境学部准教授
  
  左子 芳彦 (サコ ヨシヒコ)
  京都大学名誉教授、（公財）発酵研究所理事
  
  里見 正隆 (サトミ マサタカ)
  水産研究・教育機構水産技術研究所養殖部門シラスウナギ生産部主任研究員
  
  
  土戸 哲明 (ツチド テツアキ)
  関西大学名誉教授
  
  中野 宏幸 (ナカノ ヒロユキ)
  広島大学名誉教授
  
  宮本 敬久 (ミヤモト タカヒサ)
  九州大学大学院農学研究院教授
  
  森田 幸雄 (モリタ ユキオ)
  麻布大学獣医学部教授
  
  吉田 天士 (ヨシダ タカシ)
  京都大学大学院農学研究科教授

食品微生物学の基礎―Fundamentals of Food Microbiology 第2版 の商品スペック