りんごのお菓子づくり―アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘン、りんご飴まで [単行本]

りんごのお菓子づくり―アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘン、りんご飴まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、お菓子の材料にはぴったりのフルーツです。本書では、タルト・タタンやアップルパイなどの定番お菓子から、ソーダブレッドやりんご飴、ヨーロッパの伝統菓子まで、りんごを使ったお菓子５５品をご紹介しています。どのレシピも手順写真つきなので、お菓子作り初心者の方でも安心してお作りいただけます。

• 目次

  ◆卵・白砂糖・乳製品なしのりんごのナチュラルスイーツ
  ヴィーガンアップルバター／バニラりんごジャム／りんごのバニラコンポート／
  りんごのスパイス煮／りんごのロールスコーン／りんごのスイートポテト／
  りんごとキャラメルナッツのマフィン／りんごの薄焼き米粉タルト／
  米粉カスタードとりんごのポットパイ風／りんごのクランブルタルト／
  りんごのタタン風ケーキ／りんごのアーモンドケーキ／
  米粉のアップルターンノーバー／アップルクイックソーダブレッド／
  りんご飴／りんごの蜜煮チョコレートがけ／りんごのビネガーキャラメリゼソテー／
  豆乳バニラアイス／りんごの紅茶パンケーキ／りんごのスパイス煮と寒天のパフェ／
  りんごチップス／りんごと柚子、しょうがのシロップ
  
  ◆フランス菓子ベースのエレガントなりんごのお菓子
  りんごとバニラのコンポート／りんごとバラのコンポート／
  りんごのスパイスコンポート／りんごのシノワズリーコンポート／
  アップルバター／りんごのプレーンジャム／りんごとバラのジャム／
  りんごとレモンとローズマリーのジャム／
  りんごとしょうがとコリアンダーのジャム／
  りんごのジャムのクレープ／
  りんごとバラのジャムのヴィエニーズワール／2 種のりんごのソテー／
  りんごのキャラメルパウンドケーキ／りんごのごろごろタタン／
  定番タルト・タタン／りんごの3 色タルト／アップルパイ／
  タルト・ノルマンディー／パンドジェンヌ／
  りんごのシュトゥルーデル／りんごとドライフルーツのクラシックケーキ／
  りんごのシブースト／りんごとスパークリングワインのムース／
  アップルとローズマリーのクランブルチーズケーキ／
  りんごのキャラメルクリームショートケーキ／アップルクーヘン／
  りんごのラムボール／りんごの山椒パフェ／りんごのウェルシェケーキ／
  りんごの薄焼きパイ／りんごのソルベ／りんごのグリエ

• 出版社からのコメント

  アップルバターからジャム、タルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘンまで。旬のりんごを堪能するスイーツレシピ

• 内容紹介

  旬のりんごを堪能するスイーツレシピ集
  
  りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、
  シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、
  お菓子の材料にもってこいの素材です。
  
  本書では、そんなりんごを使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。
  どのレシピも手順写真つきなので、
  お菓子作り初心者の方でも安心してお作りいただけます。
  マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室、
  「roof」を主宰する今井ようこさんが作るのは、
  卵、白砂糖、乳製品を使わない、体にやさしいお菓子。
  ヴィーガンアップルバターや、ジャムやコンポートなどのシンプルなものから、
  スコーンやマフィン、タルトなどの秋から冬に食べたくなる焼き菓子、
  発酵要らずのソーダブレッドや、専門店で売っているようなりんご飴まで、
  22種類のお菓子をご紹介しています。
  
  フランス菓子の作り方をベースにしたお菓子教室、
  「l’erabole」を主宰する藤沢かえでさんには、
  スパイスやハーブを使った、華やかでエレガントなお菓子を提案していただきました。
  そのまま食べてもおいしく、お菓子の素材にもなるジャムやコンポート、
  ベーシックなパウンドケーキやタルト・タタン、ショートケーキ、
  ヨーロッパの伝統菓子など、33種類をご紹介しています。
  
  おすすめのりんごの品種を記載しているレシピもありますが、
  手に入らなければ、他の品種で作っていただいても構いません。
  
  日々のおやつやプレゼントとして、また、気分やシーンに合わせて、
  りんごのお菓子作りをお楽しみください。
  
  ＜目次＞
  ◆卵・白砂糖・乳製品なしのりんごのナチュラルスイーツ
  ヴィーガンアップルバター／バニラりんごジャム／りんごのバニラコンポート／
  りんごのスパイス煮／りんごのロールスコーン／りんごのスイートポテト／
  りんごとキャラメルナッツのマフィン／りんごの薄焼き米粉タルト／
  米粉カスタードとりんごのポットパイ風／りんごのクランブルタルト／
  りんごのタタン風ケーキ／りんごのアーモンドケーキ／
  米粉のアップルターンノーバー／アップルクイックソーダブレッド／
  りんご飴／りんごの蜜煮チョコレートがけ…ほか
  
  ◆フランス菓子ベースのエレガントなりんごのお菓子
  りんごとバニラのコンポート／りんごとバラのコンポート／
  りんごのスパイスコンポート／りんごのシノワズリーコンポート／
  アップルバター／りんごのプレーンジャム／りんごとバラのジャム／
  りんごとレモンとローズマリーのジャム／
  りんごとしょうがとコリアンダーのジャム／
  りんごのジャムのクレープ／
  りんごとバラのジャムのヴィエニーズワール／2 種のりんごのソテー…ほか
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今井 ようこ(イマイ ヨウコ)
  サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰
  
  藤沢 かえで(フジサワ カエデ)
  イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰

• 著者について

  今井 ようこ (イマイ ヨウコ)
  今井 ようこ：サザビー アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著、誠文堂新光社）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ』（立東舎）、『体にやさしいひんやりおやつ』（ともに誠文堂新光社）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ』（エムディエヌコーポレーション）ほか。
  
  藤沢 かえで (フジサワ カエデ)
  藤沢 かえで：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリEcole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著、誠文堂新光社）がある。

りんごのお菓子づくり―アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘン、りんご飴まで の商品スペック