発酵を考えるヒント [単行本]

発酵を考えるヒント [単行本] の 商品概要

• 内容紹介

  発酵のすべてがこの1冊でわかる！
  
  食、暮らし、身体、心、営み……。
  各専門家9人の視点から見る、驚きの発酵の世界。
  本書は、食・暮らし・身体・心、
  さらには産業や地球環境にまで広がる「発酵」の世界を、
  各分野の第一線で活躍する9人の専門家の視点から、
  その対話や論考を通じて、横断的に紐解く一冊です。
  
  日々の食卓に取り入れられる発酵の知恵はもちろん、
  発酵の食文化的価値、内科医・精神科医による身体と心への作用。
  種麹、醤油、日本酒といった、伝統産業の現場の裏側。
  そして、微生物や土壌から見た、発酵の本質まで。
  
  それぞれの語りは独立しながらも、
  「発酵とは何か」という問いに多面的に迫り、
  読み進めるほどに理解が深まります。
  
  初学者にも読みやすく、かつ、発酵について、
  より深く知りたい人にもおすすめの一冊です。
  
  【目次】
  
  第1章　発酵は暮らしのなかに
  ―文化・暮らし・身体・こころ―
  
  ◎発酵文化をデザイン
  小倉ヒラク
  
  ◎日々の食卓に発酵を
  安部智穂
  
  ◎内科医が解説　発酵と身体
  内藤裕二
  
  ◎精神科医と発酵する心
  星野概念
  
  
  第2章　発酵をつくる人たち
  ―種麹・醤油・酒―
  
  ◎「種麹」を作る産業
  村井三左衛門
  
  ◎キッコーマン、醤油杜氏の現場
  花田洋一
  
  ◎日本酒の歴史を継ぐ
  山本長兵衛
  
  
  第3章　発酵の正体
  ―微生物と地球―
  
  ◎麹菌研究の最前線
  澤田和典
  
  ◎土の研究者、発酵を語る
  藤井一至

• 著者について

  なかじ (ナカジ)
  著者／なかじ
  麹の専門家・株式会社麹の学校代表。1979年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。2016年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、SNSを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開。著書に『麹本』、『麹づくりと発酵しごと』など。

発酵を考えるヒント [単行本] の商品スペック