日本の定番料理１０の謎－ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか(NHK出版新書　７６１<761>) [新書]

日本の定番料理１０の謎－ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか(NHK出版新書　７６１<761>) の 商品概要

• 目次

  第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
  第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
  第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
  第4章　から揚げは「和食」なのか
  第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
  第6章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
  第7章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
  第8章　なぜパスタは日本で愛されるのか
  第9章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
  第10章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか

• 出版社からのコメント

  日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！　歴史×科学で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。

• 内容紹介

  100年のレシピに歴史×科学で迫る！
  
  居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？　人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
  ・生姜焼きの隠し味にタバスコ
  ・みそ汁に出汁は必要ない
  ・煮物は強火で一気に加熱
  など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！
  
  【目次】
  第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
  第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
  第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
  第4章　から揚げは「和食」なのか
  第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
  第6章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
  第7章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
  第8章　なぜパスタは日本で愛されるのか
  第9章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
  第10章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか

• 著者について

  樋口 直哉 (ヒグチ ナオヤ)
  作家・料理家。1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年、『さよならアメリカ』（講談社）で第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『ロジカル男飯』（光文社新書）、『料理１日目』（光文社）など多数。「きょうの料理」、「あさイチ」、「激突メシあがれ」（いずれもNHK）などのメディアにも出演し、調理科学にもとづいた、わかりやすい解説が人気を博す。

日本の定番料理１０の謎－ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか(NHK出版新書　７６１<761>) の商品スペック