誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 [単行本]
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 [単行本]
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 [単行本]

堀田 誠(著・文・その他)


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出版社：河出書房新社
販売開始日： 2026/06/29
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ご確認事項：返品不可

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    発酵の工程を膨らませる／旨み／酸味の３視点から解説。様々な発酵種の起し方と活用法を学び、パン作りの世界を広げる一冊。新装版。

  • 図書館選書

    パン作りにおける「発酵」を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方と活用法が学べる、パン作りの世界を広げる一冊。新装版。

  • 著者について

    堀田 誠 (ホッタ マコト)
    大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 の商品スペック

商品仕様
出版社名：河出書房新社
著者名：堀田 誠（著・文・その他）
発行年月日：2026/06/29
ISBN-13：9784309296166
判型：B5変形
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：144ページ
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