くさい食べもの事典 [事典辞典]

くさい食べもの事典 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  第１章　魚類
  第２章　魚醬
  第３章　肉類
  第４章　酒類
  第５章　大豆食品類
  第６章　虫類
  第７章　茶
  第８章　納豆
  第９章　野菜・果物
  第10章　チーズ類
  第11章　漬物類

• 内容紹介

  発酵学者・小泉武夫氏がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録した、集大成的な作品です。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けします。日本人にとって身近な納豆や全国各地の伝統食から中国や東南アジアの発酵食、ヨーロッパのチーズまで幅広く網羅。日本と世界の食文化を学ぶことができる、面白くてためになる百科事典です。索引つき。

• 著者について

  小泉　武夫 (コイズミ　タケオ)
  1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長。主な著書は『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『食と日本人の知恵』（岩波現代文庫）、『発酵食品礼讃』『超能力微生物』（以上文春新書）、『食でたどるニッポンの記憶』『小泉武夫の 味覚極楽舌ったけ』『肝を喰う』（以上、東京堂出版）など多数。単著は160冊を超える。日本経済新聞の連載コラム「食あれば楽あり」は、1994年から現在まで30年以上にわたり続く。

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