お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '26～'27年版<2026～2027年版> [単行本]

お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '26～'27年版<2026～2027年版> の 商品概要

• 目次

  【巻頭特集】　飲食店を始めよう！
  　　　ｏ　 飲食店経営を成功させる8カ条
  　　　ｏ　 個人で開業する飲食店の分野例
  　　　ｏ　 飲食店の経営に向き不向きはある？
  　　　ｏ　 飲食店経営にかかる費用一覧
  　　　ｏ　 計画から開業までのスケジュール
  　　　ｏ　「あんなところに飲食店？」の謎
  　　　ｏ　 飲食店のＤＸを考える
  
  ＜開業編＞
  
  　【第１章】　どこにどんな店をつくるか
  　　　ｏ　 「どんな店にしよう」と考える前に
  　　　ｏ　 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
  　　　ｏ　 お店のコンセプトは「１行」で！
  　　　ｏ　 ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
  　　　ｏ　 店の名前を決める　　ほか
  　　　コラム：　ムチャなスケジュールを立てるのは禁物！
  
  　【第２章】　メニュー計画を立てる
  　　　ｏ　 商品コンセプトを決定する
  　　　ｏ　 メニューのアイテム数を決定する
  　　　ｏ　 メニューのカテゴリーの決め方
  　　　ｏ　 価格設定のポイント
  　　　ｏ　 適正な原価率で価格を設定する　　ほか
  　　　コラム：　経営という「試合」に勝てるメニューづくり
  
  　【第３章】　店舗の設計・施工はどうする
  　　　ｏ　 店舗の設計と施工を依頼する
  　　　ｏ　 平面のレイアウトを決める
  　　　ｏ　 動線を考えたレイアウト
  　　　ｏ　 客席数を適切に設定する
  　　　ｏ　 店舗に合ったキッチンを決める　　ほか
  　　　コラム：　使い勝手の良い店舗で運営コストを抑える
  
  　【第４章】　人材と資金の調達方法
  　　　ｏ　 スタッフの重要性
  　　　ｏ　 求人から面接、採用まで
  　　　ｏ　 研修とトレーニングを開業前に行う
  　　　ｏ　 開業と運営のための資金調達
  　　　ｏ　 事業計画書を作成する
  　　　ｏ　 フランチャイズに加盟する
  　　　コラム：　物件を契約する前に確認すべきこと
  
  ＜運営編＞
  
  　【第５章】　飲食店経営のいろは
  　　　ｏ　 飲食店の「売上」とはいったい何？
  　　　ｏ　 客席の回転数を上げる
  　　　ｏ　 売上と経費について考える
  　　　ｏ　 利益と経費の中身を把握する
  　　　ｏ　 利益が出るかどうかの境目を知る　　ほか
  　　　コラム：　開業レセプションで最終的な予行演習をする
  
  　【第６章】　スタッフの育成とプロモーション
  　　　ｏ　 店舗経営の将来について考える
  　　　ｏ　 経営と運営の違いを理解する
  　　　ｏ　さまざまな運営方式を知ろう
  　　　ｏ　スタッフをそろえチームをつくる
  　　　ｏ　 スタッフの募集と採用
  　　　ｏ　 店舗の人材教育　　ほか
  　　　コラム：　オーナーとしてスタッフを上手に管理する
  
  　【第７章】　売上アップのための見直しポイント
  　　　ｏ　 メニューを見直す
  　　　ｏ　 メニュー分析を行う
  　　　ｏ　 コンセプトの見直し
  　　　ｏ　 売上が落ちてきたら
  　　　ｏ　 店舗のメンテナンス　　ほか
  　　　コラム：　プロモーションはマーケティングの分野のひとつ
  
  　【巻末資料】
  　　　◇　事業計画書
  　　　◇　創業計画書と借入申込書

• 出版社からのコメント

  飲食店開業希望者必見！開業準備から資金調達、開店後の経営テクニックまで、実力派コンサルタントが伝授。成功のコツ満載。

• 内容紹介

  飲食店開業希望者に向けて、流行に左右されない飲食店の開業と運営の基本を、経験豊富なコンサルタントがやさしく解説。
  店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、知っておきたい情報をしっかり網羅。
  巻末には、開業に必要な書類の記入例を収録。諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
  開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。

お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '26～'27年版<2026～2027年版> の商品スペック