台所の歴史(生活文化史選書) [単行本]

台所の歴史(生活文化史選書) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  キッチンと食卓はどのように変化したのか。竪穴住居からカマドや水甕にその起源を求め、長崎オランダ屋敷の影響や文明開化の西洋料理普及、ラジオ料理や冷蔵庫の普及からシステムキッチンの登場までを、道具・料理・住宅の変化を通してやさしく解説。食文化研究の第一人者・小菅桂子が「暮らしの原点」を見つめ直した名著『にっぽん台所文化史』の改題・復刻版。

• 目次

  台所のルーツは
  竪穴住居/奈良時代の台所道具/台盤所の原風景はパントリーだった/絵巻物にみる台所/水の変遷/すのこ流し/台所の基本は武家屋敷から/光圀家の台所
  
  文明開化は台所から
  長崎出島の阿蘭陀屋敷/異人屋敷の台所/モースのみた台所/調理器具のいろいろ
  
  明治の理想の台所
  『我輩は猫である』が語る中流家庭の台所/ガスの登場/明治後半の世相とくらし/西洋を取り込んだ財閥の台所/読者から募集　理想の台所
  
  西洋化は料理から
  女性誌からはじまった料理の実践/料理講習会さかん/活躍した和洋折衷料理/ラジオ料理のはたした役割/日常食の折衷パターンは大正時代に完成
  
  台所にもハイカラの波
  新しい貴金属アルミニウム/ホーロー鍋は品薄の人気/高根の花だった西洋の道具たち/くらしと水/加熱器具の変遷/大正期は第一家電時代/冷蔵庫は明治三十六年にデビュー/立式台所のススメ/既製品の調理台の誕生/システム・キッチンの走りは大正末/ハイカラよさようなら こんにちは文化!
  
  多様化するキッチン
  戦後の食と住宅事情/台所の設備と冷蔵庫の普及/ステンレスの流し台からシステムキッチンまで/これからの台所を考える
  
  付一　台所道具の移り変わり
  台所道具一覧
  
  付二　食卓はどのように変わったか
  
  あとがきにかえて
  
  コラム
  富豪の食卓/大正元年当時の食品

• 内容紹介

  キッチンと食卓はどのように変化したのか
  竪穴住居からカマドや水甕にその起源を求め、長崎オランダ屋敷の影響や文明開化の西洋料理普及、ラジオ料理や冷蔵庫の普及からシステムキッチンの登場までを、道具・料理・住宅の変化を通してやさしく解説。
  食文化研究の第一人者・小菅桂子が「暮らしの原点」を見つめ直した名著『にっぽん台所文化史』の改題・復刻版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小菅 桂子(コスゲ ケイコ)
  東京生まれ。昭和女子大学短期大学部国文学科、國學院大學文学部史学科卒業後、毎日映画社入社。のちにフリーとなり食文化研究家として各方面で活躍。杉野女子大学博物館非常勤講師、別府大学短期大学部生活科教授、くらしき作陽大学食文化学部教授などを歴任した。平成１７年（２００５）８月逝去

• 著者について

  小菅桂子 (コスゲケイコ)
  東京生まれ。昭和女子大学短期大学部国文学科、國學院大學文学部史学科卒業後、毎日映画社入社。のちにフリーとなり食文化研究家として各方面で活躍。杉野女子大学博物館非常勤講師、別府大学短期大学部生活科教授、くらしき作陽大学食文化学部教授などを歴任した。
  平成17年(2005)8月逝去。
  【主な著書】
  『甘辛の職人』(1980年)、『にっぽん洋食物語』(1983年)、『にっぽん味の職人物語』(1985年)、『にっぽんラーメン物語』(1987年)、『水戸黄門の食卓 元禄の食事情』(1992年)、『グルマン 福沢諭吉の食卓』(1993年)、『近代日本食文化年表』(1997年)、『カレーライスの誕生』(2002年)ほか多数。

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