傳/DEN―相思相愛のサービス論 心で伝える、もてなし世界一のレストラン [単行本]

傳/DEN―相思相愛のサービス論 心で伝える、もてなし世界一のレストラン の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ミシュラン２ツ星、連続９年。日本料理「傳」の店主が明かす「みんなが心地よい場所」のつくり方。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  一章　お店のこと、お客さんのこと
  二章　予約
  三章　女将さん
  四章　準備
  五章　営業中
  六章　スタッフとサービス
  七章　料理とドリンク
  八章　海外に出る理由

• 出版社からのコメント

  すべてのお客を「心地よく」感じさせる 「傳」のサービス・メソッドを初公開

• 内容紹介

  親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。
  
  本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
  飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。

• 著者について

  長谷川 在佑 (ハセガワ ザイユウ)
  1978年東京都生まれ。高校卒業後、東京・神楽坂の料亭「うを徳」に入り、日本料理の技術を修得する。2008年、神保町に「傳」を開業し、2016年、神宮前に移転。2011年に「ミシュランガイド東京」2ツ星。2019年、『世界のベストレストラン50』で世界最高のホスピタリティに贈られる「アート・オブ・ホスピタリティ賞」を受賞。2022年には『アジアのベストレストラン50』でNo.1に輝く。

傳/DEN―相思相愛のサービス論 心で伝える、もてなし世界一のレストラン の商品スペック