料理とデザートのためのパーツ図鑑183 [単行本]

料理とデザートのためのパーツ図鑑183 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  『月刊専門料理』人気のパーツ特集が１冊に！３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツが収録。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  チュイル・チップス・クッキー
  フィルム・シート
  スティック・プレート・ケース・カップ・ドーム
  立体
  コンフィ・ジュレ・ピュレ・ペースト・ジュ・ソース
  泡
  パウダー・クランブル・小片・粒

• 出版社からのコメント

  3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツの作り方と使い方を収録。

• 内容紹介

  主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。
  
  本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。

料理とデザートのためのパーツ図鑑183 [単行本] の商品スペック