心をゆさぶるパスタ&洋食―世界をもてなす大使館シェフが教える [単行本]

心をゆさぶるパスタ&洋食―世界をもてなす大使館シェフが教える の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レシピを覚えるより、理屈を覚えたほうが一生モノ！私は現在、イタリア、ローマ市内にある在バチカン日本国大使館の料理人をしています。国が変わり、私の料理を食べる人も変わりましたが、こちらに来てわかったのは、「おいしい」の核は同じということ。それは、塩の加減だったり、素材の火の入れ方だったり、といった「料理の基本」です。ところが、この「基本」がよくわからない…。この本では、「なぜそうするのか」「そうすると、どうなるのか」を徹底的に解説しました。ここがわかると、調理技術は上達するし、作るのが楽しくなってきます。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　パスタ（「乳化」という状態をこのレシピで覚えてください。どんなパスタでもおいしく作れるようになります；生クリームを煮詰めるだけで驚くほどコクのあるソースができあがります　ほか）
  ２　肉・魚料理（「コールドスタート」をぜひ覚えて。これ、加熱の基本。肉も魚もパリッ、ふわに仕上がるので；とはいえ、高温で一気に仕上げるべき料理も。えびや貝類は熱した油でサッと焼いてください　ほか）
  ３　スープ・副菜（冷製スープは生クリームを泡立てる、これがポイント。スイーツのような味わいです；マッシュポテトは男爵で。でんぷんが乳脂肪分を吸って、とろけるような食感に　ほか）
  ４　調味料（デュクセルとソフリットはどちらも野菜のうまみを凝縮したなくてはならない調味料なんです）

• 出版社からのコメント

  家庭料理を格上げするプロのコツ30

• 内容紹介

  単なるレシピではなく、「技」を切り口にレシピを紹介。なぜそうするとおいしいのかを紐解きながら、家庭で簡単に再現でき、プロの味を実現できる方法、レシピを紹介する。
  
  図書館選書
  バチカンで公邸料理人を務めるシェフが、家庭料理を極上に仕上げるコツを紹介。肉だねの温度管理と肉汁の閉じ込め方、コールドスタート、油で煮る調理など、一度覚えたらさまざま洋食に使える技、レシピを大公開。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高橋 紘幸(タカハシ ヒロユキ)
  岩手県出身。１９９６年調理師学校を卒業。以来、フレンチやイタリアンを中心に高級店から人気店まで、国内の有名レストランで経験を重ねる。２００６年からは料理長として数店舗で腕を振るった後、２０２３年よりイタリアへ赴任。在バチカン日本国大使館シェフを務める。２０２４年に開設したインスタグラムでは、「一度覚えれば一生使える」をテーマにさまざまなレシピを発信、いつもの料理が格上げされた！とたちまち話題に。さらに、２０２５年にはｎｏｔｅを開設し、「理屈がわかる深掘りレシピ」をテーマに、さまざまな料理のテクニックを解説している

• 著者について

  高橋　紘幸 (タカハシ　ヒロユキ)
  有名人や政治家が通うような国内の有名レストランでの料理長経験を経て、在バチカン日本国大使館公邸料理人。インスタグラムで料理のテクニックを発信中。プロの料理が家庭で簡単に作れるとあっという間に18万フォロワーを獲得。

心をゆさぶるパスタ&洋食―世界をもてなす大使館シェフが教える の商品スペック