最新 ワインの科学―芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか(ブルーバックス) [新書]

最新 ワインの科学―芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語
  第２章　ワインを形づくる成分の科学
  第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
  第４章　ブドウの進化と品種の多様性
  第５章　絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで
  第６章　ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？
  第７章　未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線

• 出版社からのコメント

  ワインの味の違いはどこからくるのか？　ビオワインとは何か？　様々な疑問が科学的にわかって、飲むのがより楽しくなる一冊！

• 内容紹介

  いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
  本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。
  
  第１章　ワインと人類の出会い物語
  
  第２章　ブドウとワインの科学
  
  第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
  
  第４章　ブドウ品種の科学
  
  第５章　ブドウがワインになるまで－醸造－
  
  第６章　ワインは健康にいいって本当ですか？
  
  第７章　環境と共に歩むワイン造り最前線
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 俊二(スズキ シュンジ)
  １９６８年愛知県生まれ。三重大学大学院生物資源学研究科博士後期課程修了後、カリフォルニア大学デイビス校医学部ポストドクトラルフェロー、秋田県立大学生物資源科学部流動研究員、愛媛大学医学部助手、山梨大学大学院生命環境学域教授を経て、２０２２年から山梨大学ワイン科学研究センター長。専門はブドウ栽培学。日本ブドウ・ワイン学会技術賞、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｆｏｒ　Ｅｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｂｅｓｔ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｐａｐｅｒ　Ａｗａｒｄなど受賞
  
  乙黒 美彩(オトグロ ミサ)
  １９７３年東京都生まれ。２００２年山梨大学大学院工学研究科博士後期課程修了。博士（工学）。同年より独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンターにて微生物の保存業務に従事。２０１２年山梨大学生命環境学部ワイン科学研究センター助教、同准教授を経て、２０２４年より教授。日本放線菌学会浜田賞、日本ブドウ・ワイン学会技術賞などを受賞。専門は応用微生物学、醸造学

• 著者について

  鈴木 俊二 (スズキ シュンジ)
  1991年、三重大学農学部卒業。1999年、三重大学 生物資源学研究科博士後期課程。愛媛大学医学部生理学第一講座 助手、山梨大学大学院医学工学総合研究部ワイン・クリスタル系 助教授を経て、山梨大学大学院　総合研究部　生命環境学域 生命農学系（地域食物科学・ワイン科学研究センター） 教授。専門は、ブドウの環境ストレス応答に関する研究、ブドウの分子育種、ブドウ果実品質決定の分子機構の研究など。
  
  乙黒 美彩 (オトグロ ミサ)
  2002年、山梨大学卒業。独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンターを経て、2012年より山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学センター助教、2018年より同准教授。専門は微生物生態学、ワイン醸造中における微生物の役割の研究。

最新 ワインの科学―芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか(ブルーバックス) の商品スペック