最新　ワインの科学(ブルーバックス) [新書]

最新　ワインの科学(ブルーバックス) [新書] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  ワインの味の違いはどこからくるのか？　ビオワインとは何か？　様々な疑問が科学的にわかって、飲むのがより楽しくなる一冊！

• 内容紹介

  いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
  本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。
  
  第１章　ワインと人類の出会い物語
  
  第２章　ブドウとワインの科学
  
  第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
  
  第４章　ブドウ品種の科学
  
  第５章　ブドウがワインになるまで－醸造－
  
  第６章　ワインは健康にいいって本当ですか？
  
  第７章　環境と共に歩むワイン造り最前線
  

• 著者について

  鈴木 俊二 (スズキ シュンジ)
  1991年、三重大学農学部卒業。1999年、三重大学 生物資源学研究科博士後期課程。愛媛大学医学部生理学第一講座 助手、山梨大学大学院医学工学総合研究部ワイン・クリスタル系 助教授を経て、山梨大学大学院　総合研究部　生命環境学域 生命農学系（地域食物科学・ワイン科学研究センター） 教授。専門は、ブドウの環境ストレス応答に関する研究、ブドウの分子育種、ブドウ果実品質決定の分子機構の研究など。
  
  乙黒 美彩 (オトグロ ミサ)
  2002年、山梨大学卒業。独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンターを経て、2012年より山梨大学生命環境学部地域食物科学科ワイン科学センター助教、2018年より同准教授。専門は微生物生態学、ワイン醸造中における微生物の役割の研究。

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