バゲットの発想と組み立て-本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで [単行本]

バゲットの発想と組み立て-本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで の 商品概要

• 出版社からのコメント

  さまざまな創意工夫で独自な方法論を持つ相良シェフの、バゲットの基礎から美味しいバゲットをつくる考え方、製法までを一挙に公開。

• 内容紹介

  パン業界の中でも一目置かれる存在である著者は、基本の生地作りについてかなりマニアックに研究をしており、パン職人向けの講習会でも、パン作りの工程やそれぞれの材料の本質を見極め、なぜその作業をするのか…その根拠を繰り返し問いながら、作りたいパンに具体的に近づけていく独自のロジックが人気です。
  例えば、「美味しいバゲットとはどんなバゲットだろうか？」「どんな製法が一番美味しいか？」「どんな小麦粉がベストなのか？」など、その探求心が特徴です。インスタグラムでも、バゲットだけを紹介した@sagara_baguetteでは、日々、細かなレシピの違いでの焼き加減などの差異を報告していますが、その実験的な視点とデータ集めは業界でも随一で、バゲットのセミナー講師としても引っ張りだこ。本書は、その研究の成果と、著者が勧める美味しいバゲットの作り方を解説した書籍を企画します。

• 著者について

  相良 一公 (サガラ カズヒロ)
  相良 一公（サガラ カズヒロ）：1972 年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ 1991」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。2003 年故郷の福岡県久留米市田主丸町で「シェ サガラ」を開業。2023 年に20 周年を迎え、人口2 万人前後の地方の町でありながら、福岡市や他県からも来客を集める。2006 年「カリフォルニア・レーズンコンテスト」「saf 製パンコンテスト」入賞、2014 年「アルティザンブーランジェコンクール」ヴィエノワーズリー部門賞受賞、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」ヴィエノワーズリー部門日本代表最終選考会出場を果たす（2007・2013・2017年）。

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