農家が教える　サンショウづくし－保存法、料理・おやつ、栽培Q＆A [単行本]

農家が教える　サンショウづくし－保存法、料理・おやつ、栽培Q＆A の 商品概要

• 目次

  はじめに
  こんなに使える　サンショウの利用図説
  サンショウの樹がある魅力
  　　自分で育てると、葉も実も花もぜんぶ使える　
  　　青実で一年中もっと楽しめる
  　　青実の保存は色と香りを逃がさず、ラクチン
  
  第１章　こんなに使える　サンショウレシピ
  　実山椒を保存する
  　　実山椒を一年中楽しみたい
  　　実山椒の保存方法
  　　冷凍して保存　50秒の下ゆでと冷凍で風味と味を逃さない
  　　　ゆで時間が変わるとどうなる？
  　　佃煮にして保存　つくっておいて調味料的に使う
  　　ちりめん山椒
  
  　白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ
  　　焼き野菜の山椒ドレッシングがけ
  　　タケノコとキヌサヤの山椒カッテージチーズ和え
  　　夏野菜の山椒ドレッシングサラダ
  　　ズッキーニと厚揚げのピーナッツクリーム和え
  　　なすと身欠きにしんの炊き合わせ
  　　山椒ヨーグルトムース
  
  　白戸啓子さんの乾燥山椒を使ったレシピ
  　　山椒肉団子と大根の炒め煮
  　　山椒タラモサラダ
  　　キャロットケーキ　クリームチーズフロスティング山椒がけ
  　　山椒の焼きまんじゅう
  
  　葉（木の芽）を使った春の家庭料理レシピ――『伝え継ぐ日本の家庭料理』より
  　　山椒味噌
  　　山椒の葉の佃煮
  　　たけのこのひこずり
  
  第２章　サンショウ栽培Ｑ＆Ａ
  　栽培の基礎
  　　サンショウってどんな植物？
  　今どきの栽培のコツ
  　　苗木はいつ、どうやって植えたらいいの？
  　　せん定はいつ、どうやる？
  　　　強せん定で樹を長持ちさせる
  　　気を付けたい病気・害虫・獣害はある？
  　　収穫適期の見極め方は？
  　　植える本数を増やすために苗木をつくりたい。接ぎ木のコツはあるの？
  　　　ブドウサンショウも形成層を見極めて接ぎ木
  　　　夏にも接ぎ木のチャンスがある!?
  　　もっと簡単に苗をつくる方法はある？
  　　　モミガラくん炭で活着率アップ
  
  第３章　サンショウを売る
  　　国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷
  　　サンショウジェラートが大人気
  　　おろし山椒と山椒油を商品化
  　　山椒ジェノベーゼで集落再燃
  　　山間地の新興産地づくり物語
  　　　栽培協議会発案の新名物
  
  参考記事・書籍一覧

• 出版社からのコメント

  山椒が年中使える保存方法からアレンジレシピ、新鮮な状態で味わうために育てるコツなど、サンショウを楽しみつくす方法を紹介。

• 内容紹介

  サンショウは春の葉（木の芽）や花、初夏の未熟果（青実）、晩夏の熟した実（赤実）と、さまざまな形で料理に豊かな香りとしびれを与えてくれる。なかでも青実山椒の利用は、昨今の「しび辛ブーム」をうけて急増。サンショウのいろいろな状態を新鮮なうちに楽しむことができるため、あるとうれしい「庭木」としても人気。しかし「実がつかない」「枯れやすい」「収穫適期が短い」などと樹の管理が難しく、実の使い道もちりめん山椒や鰻にかけるなどと限られているイメージがある方も多いはず。
  この本では、青実山椒のしびれと香りを一年中楽しむための保存方法から、サンショウを使ったさまざまなアレンジレシピ、育てるさいの気になるポイントや実を売る場合のコツなど、一冊でサンショウの魅力を引き出す方法を紹介。
  
  目次
  
  はじめに
  こんなに使える　サンショウの利用図説
  サンショウの樹がある魅力
  　　自分で育てると、葉も実も花もぜんぶ使える　
  　　青実で一年中もっと楽しめる
  　　青実の保存は色と香りを逃がさず、らくちんに
  
  第１章　こんなに使える　サンショウレシピ
  　白戸啓子さんの実山椒の保存
  　　実山椒を一年中楽しみたい
  　　実山椒の保存方法
  　　佃煮にして保存　つくっておいて調味料的に使う
  　　ちりめん山椒
  　白戸啓子さんの実山椒を使ったレシピ
  　白戸啓子さんの粉山椒を使ったレシピ
  　葉（木の芽）を使った春の家庭料理レシピ――『伝え継ぐ日本の家庭料理』より
  
  第２章　サンショウＱ＆Ａ
  　　サンショウってどんな植物？
  　　苗木はいつ、どうやって植えたらいいの？
  　　せん定はいつ、どうやる？
  　　気を付けたい病気・害虫・獣害はある？
  　　収穫適期の見極め方は？
  　　接ぎ木のコツはあるの？
  　　もっと簡単に苗をつくる方法はある？
  
  第３章　サンショウを売る
  　　国産サンショウに需要あり　２品種、青実と熟した実を出荷
  　　サンショウジェラートが大人気
  　　おろし山椒と山椒油を商品化
  　　山椒ジェノベーゼで集落再燃
  　　山間地の新興産地づくり物語
  
  本書は月刊誌『現代農業』、季刊雑誌『うかたま』の記事を再編集し、新たな記事を加えたものです。
  
  図書館選書
  サンショウは葉や花、青実など、さまざまな形で料理に香りとしびれを与えてくれる。本書では、山椒が年中楽しめる保存方法からさまざまなアレンジレシピ、育てるコツなど、サンショウを楽しみつくす方法を紹介。

農家が教える　サンショウづくし－保存法、料理・おやつ、栽培Q＆A の商品スペック