65歳からの美味しいひとり分ごはん―野崎さんに教わる家庭料理 [単行本]

65歳からの美味しいひとり分ごはん―野崎さんに教わる家庭料理 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  家庭で食べる、日常の料理こそが一番美味しいんです。この本で紹介する料理は、食材や調味料、道具、作り方に至るまで、シンプルでかんたんなものばかりです。食材本来の味を活かす、時間をかけすぎない、出汁は使わないなど、美味しく作るためのコツと技をお伝えします。

• 目次

  ●巻頭
  できたてを食べられる家庭料理が一番おいしい、料理をおいしく作るためのコツと技　など
  ●１：１：１の割合おかず
  ぶりの照り焼き、豚のしょうが焼き、鶏のカレー風味焼き　など
  ●８：１：１の割合おかず
  なすの煮びたし、小松菜と油揚げの煮もの、肉じゃが、筑前煮　など
  ●かんたんだし
  ポットの湯で作るかつおだし、つけておくだけの煮干しだし、
  わかめとねぎのみそ汁、豆腐と油揚げのみそ汁
  ●具だくさんの汁もの
  粕汁、けんちん汁、豚汁
  ●トマトジュースや豆乳もだし
  なすとかぶのトマト汁、しいたけとほうれん草の豆乳汁　など
  ●野菜はゆでて食べる
  ●野菜は焼いて食べる
  ●野菜は漬けもので食べる
  ●切り身魚のおかず
  さわらの照り焼き、さばのかんたん煮　など
  ●豆腐のおかず
  豆腐と豚のあっさり煮、和風マーボー豆腐　など
  ●朝卵定食
  スクランブルエッグ、目玉焼き、和風オムレツ
  ●３種のかたさのゆで卵
  ●おつまみおかず
  たらこねぎ豆腐、もやしの塩辛炒め、ピーマンじゃこ炒め　など
  ●作りおきおかず
  塩ゆで豚、ゆで鶏、きんぴらごぼう、大根のしょうゆ漬け　など
  ●ひとり鍋
  水炊き、焼きさば鍋、かきのおろし鍋、おでん
  ●ごはん料理
  牛丼、親子丼、チャーハン　など
  ●めん料理
  納豆ぶっかけ豆乳そば、ソース焼きうどん、ナポリタン風うどん　など
  ●１週間の献立例

• 出版社からのコメント

  和食料理人歴50年の野﨑さんが、身近な食材と調味料でひとり分をおいしく作る極意を伝授。食材の味を生かした簡単なレシピが満載。

• 内容紹介

  「家で食べる作りたての料理が一番」「自分で作ることで体と心を元気に保つことができる」とおっしゃる、和食料理歴50年の野﨑さん。
  その思いから、だれでも作りやすいように、食材や調味料、道具、手順に至るまでシンプルでかんたんな料理を紹介しています。
  たんぱく質食材と野菜を使ったおかず、具だくさんの汁もの、作りおき、ごはんにもお酒にも合うおかず、〆まで楽しめるお鍋、朝におすすめの卵定食など、毎日食べたくなる食欲をそそるレシピが満載です。
  
  【レシピの特徴】
  ●「だし」は使わない
  食材自身のうまみを生かします。たとえば肉じゃがは、肉と野菜からおいしいうまみが出るので、だしではなく水を使います。豆乳やトマトジュースも、だしの役割を果たします。
  ●煮すぎない
  肉や魚は、あらかじめさっと湯通しして最後に加えたり、途中で取り出して仕上げ前に戻し入れたりして、火の通しすぎを防ぎます。そうすると、食材本来の味が失われずにおいしく仕上がります。
  ●下ごしらえのひと手間
  魚に塩をふって味を入れます。塩味をつけるためだけでなく、うまみを凝縮させるためです。また、魚や肉をさっと熱湯に通します（霜降り）。雑味がとれて味がすっきりします。
  ●味つけは割合で覚える
  味のバランスを保つために、調味料を割合で覚えれば味つけはかんたん、味がピタリと決まります。本書では、「しょうゆ１：みりん１：酒１」「水分８：しょうゆ１：みりん１」という割合で味つけする料理を紹介しています。
  
  図書館選書
  和食料理人歴50年の野﨑さんが、身近な食材と調味料でひとり分をおいしく作る極意を伝授。食材の味を活かした簡単なレシピを紹介。「出汁は使わない」「肉や魚は熱湯に通してから調理する」などおいしく仕上げるコツが満載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野﨑 洋光(ノザキ ヒロミツ)
  １９５３年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、１９８０年に「とく山」の料理長に就任。１９８９年に西麻布「分とく山」の料理長に就任、２００４年に南麻布に移転。総料理長として統括し２０２３年に勇退。伝統や慣習にとらわれず、自分の舌がおいしいと思うものを、その時代に合った方法で作り続けている。食材の個性を活かし、手を加えすぎずにシンプルに仕上げる調理法は、料理初心者にもわかりやすいと定評がある。近年は、料理人歴５０年の経験をもとに、ＹｏｕＴｕｂｅやｎｏｔｅで「本格おうち和食」のレシピを発信するほか、企業アドバイザー、ドラマ「鬼平犯科帳」「魯山人のかまど」などの料理監修も行うなど、多方面で幅広く活動中

• 著者について

  野﨑 洋光 (ノザキ ヒロミツ)
  1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に「とく山」の料理長に就任。1989年に西麻布「分とく山」の料理長に就任、2004年に南麻布に移転。総料理長として統括し2023年に勇退。伝統や慣習にとらわれず、自分の舌がおいしいと思うものを、その時代に合った方法で作り続けている。食材の個性を活かし、手を加えすぎずにシンプルに仕上げる調理法は、料理初心者にもわかりやすいと定評がある。近年は、料理人歴50年の経験をもとに、YouTubeやnoteで「本格おうち和食」のレシピを発信するほか、企業アドバイザー、ドラマ「鬼平犯科帳」「魯山人のかまど」などの料理監修も行うなど、多方面で幅広く活動中。著書に『おいしく食べる食材の手帖』（池田書店）、『一流シェフの簡単でおいしい料理の教科書 和食、これでよかったんだ！』『愛蔵版野﨑洋光 和のおかず決定版』（世界文化社）など多数。

65歳からの美味しいひとり分ごはん―野崎さんに教わる家庭料理 の商品スペック