お米農家が伝えたい　本当においしいごはんのレシピ－江戸時代から続く米農家の台所から。 [単行本]

お米農家が伝えたい　本当においしいごはんのレシピ－江戸時代から続く米農家の台所から。 の 商品概要

• 目次

  １章　ごはんは、ごちそう。
  
  ２章　おむすびは、元気のお守り。
  三角塩むすび／しいたけ＋柚子むすび／パクチー＋塩レモンむすび／もろこしむすび／枝豆むすび／菜の花＋ディルむすび／イカめしむすび／桜海老と春菊むすび／黒豆むすび／煎り大豆とくるみむすび／みそ焼きむすび　
  
  ３章　汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味
  基本のラープ丼／豆腐のヘルシーラープ丼／湯葉あんかけごはん／薬味どっさりごはん／卵のっけとろろ飯／焼き魚のっけ飯／黒酢角煮ライス／冷や汁　
  
  ４章　みんな大好き！　おすし。
  ［基本・すし飯］の作り方／キャロットラペ寿司／タコオリーブ寿司／イカ玄米寿司／おいなりさん／ハレちらし
  
  ５章　季節が愉しい　混ぜごはんと炊き込みごはん。
  秋刀魚ごはん／銀杏ごはん／れんこんごはん／きのこごはん／しょうがめし／鶏五目ごはん／ホタテ貝柱ごはん／筍と木の芽ごはん／筍と桜海老ごはん／緑のリゾット／レモングラスチャーハン
  
  ６章　体を整える　癒やしのお粥。
  基本のお粥／花咲くお粥／しょうが粥／トッピング　
  
  ７章　米粉のおかず。
  米粉ポタージュ／にんじん米粉ポタージュ／米粉ホワイトシチュー／牡蠣と春菊の米粉ドリア／ビーフストロガノフ／米粉のシンプルチヂミ／玄米コロッケ／米粉ムニエル／アジの南蛮漬け／ささみの米粉唐揚げ／ニラ豚巻き／米粉入り卵焼き
  
  【番外編】　ごはんがすすむわが家の定番おかず。
  
  【コラム】
  だしの話
  わが家好みの自家製調味料（煮切り酒／八方だし）
  米粉のおすすめ活用法（十倍粥／米粉のカリふわお好み焼き／米粉クレープ）
  ぬか漬けのこと　　
  お米ファン代表　　長谷川ちえ（「in-kyo」店主・エッセイスト）
  

• 出版社からのコメント

  家族の健康をお米に託してーー。江戸時代から続く米農家の知恵と工夫がデカ盛り。お米料理と米粉おかずの決定版

• 内容紹介

  春、田んぼに水が張られると、陽の光で水面がキラキラと輝く。
  初夏には青々とした稲が育ち、秋、実りを迎えると大地は黄金色に姿を変える……。
  そんな稲のある風景は、心の原風景であり、お米はまさにソウルフード。
  
  しかし今、かけがえのないお米を取り巻く環境は、厳しさを増すばかり。
  
  だからこそ、毎日食べられるありがたみを一冊に込めました。
  つらい日も、おにぎり一つで力は湧いてくる。
  ごはんがあれば、なんとかなる。
  一粒一粒を大切に。
  家族を想う気持ちが 、日々のごはんを最高のごちそうに仕上げます。
  
  プロならではの、お米をいっそうおいしくいただく情報が“デカ盛り”の一冊です。
  
  ◆お米のプロが伝える、おいしさのコツ！
  炊飯のコツ：土鍋・圧力鍋・煮炊き鍋・炊飯器
  玄米・五分づき・七分づき・白米が美味しく炊き上がる水加減
  帰宅してから気軽に炊飯できる浸水米
  お米1合をおいしく炊き上げるコツとジャストサイズ炊飯鍋
  ちょっとした工夫が、お米のポテンシャルをぐんと引き出します。
  
  ◆１～７章・番外編まで、お米料理が盛りだくさん！
  ・一つで栄養満点、笑顔になる具だくさん「おむすび」
  ・うれしい日の食卓を彩る「カンタンおすし」
  ・忙しい日でもささっと満腹「のっけ丼」
  ・季節が味わいになる「混ぜごはん」と「炊き込みごはん」
  ・スープやグラタン、おやつまで大活躍の「米粉」のあれこれ
  お米のさまざまな姿を、米農家目線でお伝えします。

• 著者について

  山﨑　宏 (ヤマザキヒロシ)
  江戸時代末期から続く米農家の６代目。現在は茨城県・筑波山の麓の肥沃な土壌で、家族でお米づくりに携わる。米作りと家族が何よりの好物。
  
  
  山﨑瑞弥 (ヤマザキミズヤ)
  江戸時代末期から続く米農家の６代目に嫁いで20年以上。手仕事の台所道具や器への愛情も深く、多くのクラフト作家・料理家たちとも交流。田んぼ仕事と子育てに追われながらも、お米の魅力を広めるための伝道活動にも尽力する。

お米農家が伝えたい　本当においしいごはんのレシピ－江戸時代から続く米農家の台所から。 の商品スペック