伝統食材の力で すこやかなミライをつくる ～マルヤナギ75年からの挑戦～ [単行本]

伝統食材の力で すこやかなミライをつくる ～マルヤナギ75年からの挑戦～ の 商品概要

• 目次

  第1章　蒸し大豆の誕生
  1-1 予期せぬ「ファンレター」の衝撃／1-2 科学のメスを入れる――感覚を数値へ／1-3 おいしい大豆を求めて北海道へ／1-4 お客様からのたくさんの声／1-5 なかなか育たない蒸し大豆
  
  第2章　蒸し大豆が広げた世界
  2-1 動き出した大きな流れ／2-2 学校給食から世界へ／2-3 有機大豆への挑戦／2-4 日本の有機農業を応援する／2-5 大義ある仕事――蒸し大豆が教えてくれた使命
  
  第3章　国産もち麦と地域の活性化
  3-1 国産もち麦に着目して／3-2 安定供給への挑戦と加東市の農家／3-3 加東市との連携体制づくり／3-4 用途開発と農林水産大臣賞
  
  第4章　伝統食材の力で、すこやかなミライを
  4-1 おいしさを科学し、健康を見える化する／4-2 素材の価値を活かす食づくりへ／4-3 食物繊維という伝統食材の力／4-4 豆屋のデザートと、世界の食を見据えて／4-5・4-6 日本の農業・水産業をどう守るか／4-7 老舗「小倉屋」の継承者として／4-8 昆布佃煮にかける思い
  
  第5章　マルヤナギの75年、そして未来へ
  5-1 坂の上の雲の純情／5-2 人が輝く会社・全員経営への挑戦／5-3 現場力と健康経営／5-4 創業の精神と次代への継承／5-5 傍らに常にフィロソフィを

• 出版社からのコメント

  創業75年、100年企業へ。「今あるものを、もっとおいしく」－－伝統食材の力を信じる老舗食品メーカーの挑戦の記録。

• 内容紹介

  一通のファンレターが、会社の使命を変えた。
  
  2004年1月、マルヤナギ小倉屋は「蒸し大豆」を発売した。市場を席巻していた「水煮」への小さな違和感から生まれた、煮ずに蒸すという発想の転換。自信作だったが、値段は高く、見た目もくすんでいて、店頭ではまったく売れなかった。
  
  やがて、お客様相談室に手紙が積み上がりはじめる。「こんなにおいしい豆は初めて」「子どもが手づかみで食べてくれた」－－作り手の思いをそのまま代弁するような便りの山が、社員の背中を押した。試食販売に37回通いつめた社員がいた。メディアが動き、学校給食に広がり、やがて日本食品標準成分表に「蒸し大豆」が載る日が来る。
  
  本書は、1951年に神戸の小さな昆布店として創業したマルヤナギ小倉屋が、蒸し大豆、有機大豆、そして国産もち麦「キラリモチ」へと挑戦を重ねてきた四半世紀の記録である。北海道の大豆農家との出会い、兵庫県加東市との連携協定による国産もち麦の産地づくり、農林水産大臣賞の受賞－－そのどれもが、「今あるものを、もっとおいしく」という一貫した信念から生まれた。
  
  同時に本書は、一人の経営者の記録でもある。阪神・淡路大震災で本社工場が全壊した年に経営を引き継ぎ、兄との二人三脚で会社を育て、2022年に社長のバトンを受け取った著者。その傍らに常にあったのは、盛和塾で稲盛和夫塾長から学んだ「人間として何が正しいか」というフィロソフィだった。目指すのは、社員満足と社会貢献。
  
  創業75年。豆と昆布という日本の伝統食材の力を信じ、日本の農業と人々の健康寿命に向き合いながら、100年企業へ－－「食育型カンパニー」を掲げる老舗食品メーカーの、泥臭くも誇り高い挑戦の物語。

• 著者について

  柳本 勇治 (ヤナモト ユウジ)
  柳本勇治（やなぎもと・ゆうじ） 株式会社マルヤナギ小倉屋 代表取締役社長。 大学卒業後、トヨタ自動車に勤務。1980年末に神戸へ戻り、家業であるマルヤナギに入社。開発・生産・管理を担当し、兄・一郎氏との「兄弟経営」で二代目経営を担う。2004年発売の「蒸し大豆」をはじめ、有機蒸し豆、国産もち麦「キラリモチ」など、伝統食材を活かした商品開発の陣頭指揮を執る。盛和塾で稲盛和夫塾長に師事。2022年2月、代表取締役社長に就任。

伝統食材の力で すこやかなミライをつくる ～マルヤナギ75年からの挑戦～ の商品スペック