レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない?(青春新書INTELLIGENCE) [新書]

レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない?(青春新書INTELLIGENCE) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ステーキがジューシーに焼けない、ハンバーグが生焼けになる、オムレツがトロトロに仕上がらない、ムニエルの粉がベチャッとする―。フランス料理の重鎮が厨房で積み上げた「料理のロジック」を全公開。理由がわかれば、劇的においしくなる！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　失敗から解き明かす　肉料理のロジック
  第２章　失敗から解き明かす　魚料理のロジック
  第３章　失敗から解き明かす　卵料理のロジック
  第４章　失敗から解き明かす　野菜料理のロジック
  第５章　失敗から解き明かす　揚げ物料理のロジック
  第６章　よくある悩みと失敗を解き明かす　調理のロジック

• 出版社からのコメント

  理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、家庭の料理をレベルアップ。

• 内容紹介

  その失敗、ぜんぶ理由があります！
  料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。
  本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。
  「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷 昇(タニ ノボル)
  レストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。１９５２年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。１９７６年、１９８９年と２度フランスへ渡り、アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、９４年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。２００６年に改装リニューアル。１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

• 著者について

  谷昇 (タニノボル)
  レストラン「ル・マンジュ・トゥー」 オーナーシェフ。
  1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、94年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。

レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない?(青春新書INTELLIGENCE) の商品スペック