食パンとバゲット-「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。 [単行本]

食パンとバゲット-「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。 の 商品概要

• 目次

  （湯種で作る）基本 小麦湯種の食パン／レーズン食パン／ふすまベーグル／クリームパン／米粉湯種の食パン／丸パン／いちごのマーブル食パン／ミニもちもちパン ／ふわもちドーナツ／ライ麦湯種の食パン／あんこのうず巻き食パン／平焼きガナッシュ／栗と黒糖のパン／（湯ゲルで作る）基本 小麦湯ゲルのバゲット／胡麻バゲット／明太プチフランス／しらすと青じそのフーガス／米粉湯ゲルのバゲット／抹茶バゲット／コーンチャパタ／ライ麦湯ゲルのバゲット／カレーとクミンのバゲット／ドライフルーツとナッツのカンパーニュ／ベーコンエピ／食パンとバゲットのおとも／食パンとバゲットと楽しむバター／

• 出版社からのコメント

  みんなが大好きなあの食感で焼き上げるパン作りの新手法！

• 内容紹介

  湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー（パン屋さん）
  でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。
  その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、
  点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。
  日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。
  水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。
  本書はひと手間で、みんなが大好きな食パンとバゲットの作る新たな手法を紹介します！

• 著者について

  大野 有里奈 (オオノ ユリナ)
  調理師専門学校卒業後、株式会社ドンクに入社してパン作りの基本を学ぶ。
  その後、単身フランス・パリに渡り、バゲットコンクール入賞店「ル・グルニエ・ア・パン」にて勤務し、
  ハード系パンの基本とフランスの食文化を学ぶ。
  帰国後はパンの業界誌に携わり、年間50軒以上のベーカリーを取材・執筆。
  2021年よりSNSを中心に自身の経験を活かした「幸せになるパンレシピ」を発信し、
  オンラインスクールにてより奥深いパン作りの楽しさを届けている。
  2026年冬、東京・杉並区にて販売とパン作りが実践で学べる店舗「La vie du pain」をオープン予定。　　

食パンとバゲット-「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。 の商品スペック