ごはんと麹の酵母で作るパン [単行本]

ごはんと麹の酵母で作るパン [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ごはんと麹が引き出すうまみ、甘み、香ばしさ。薄皮でしっとり長もち。消化にもやさしい。ひとつまみのイーストで、誰でも作れる自家製酵母。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　基本の「こねないテーブルロール」（くるみパン；イングリッシュマフィン；食パン）
  ２　基本の「こねないフォカッチャ」（オリーブフーガス；ほうれん草とチーズの切りっぱなしパン；ピッツァ・マルゲリータ）
  ３　基本の「こねないカンパーニュ」（ぶどうとくるみのカンパーニュ；黒ごまといちじくのプチカンパーニュ；白みそマロンのライ麦バトン）
  ４　基本の「こねないベーグル」（塩バターベーグル；カプチーノベーグル；青じそのりチーズベーグル；抹茶プレッツェルベーグル）
  ５　基本の「こねないプチクッペ」（ベーコンエピ；めんたいフランス）
  「捨てない捨て種」レシピ

• 出版社からのコメント

  ごはんと麹、微量のイーストで育てる自家製酵母は誰でも失敗なし！酵素の力でうまみがあり薄皮で消化も抜群のパンが焼けます。

• 内容紹介

  日夜、食にまつわる発酵を研究するマスダアイミさん初のレシピ集。
  ごはんと米麹、微量のイーストで育てる自家製酵母は誰でも失敗なし！
  酵素の力で小麦粉のうまみ、甘み、香ばしさが引き出され、薄皮で消化にもやさしいパンが焼けます。材料も特別なものは使わず、スーパーで手に入る米麹と小麦粉を使用します。
  すべてのパンは「こねいらず」。テーブルロール、カンパーニュ、ベーグル、フォカッチャなど、日常に寄り添うパンの一冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  マスダ アイミ(マスダ アイミ)
  発酵料理家・製菓衛生師。合同会社ｋｕｒａｓｈｉ‐ｇｏｔｏ代表。医療事務として勤務するかたわらパン屋に勤め、製パンの現場経験を積む。その後、製菓学校に通い製菓衛生師資格を取得。製麹について専門的に学び、麹や発酵に関する知識と技術を深める。２０２４年、発酵を暮らしに取り入れることをテーマにしたオンラインレッスン「発酵暮らしごと」（常時４００名の会員）を立ち上げ、酒種パンを中心としたレッスンを主宰。企業向けレシピ開発も多数手がけている

• 著者について

  マスダアイミ
  発酵料理家・製菓衛生師。合同会社kurashi-goto代表。医療事務として勤務するかたわらパン屋に勤め、製パンの現場経験を積む。その後、製菓学校に通い製菓衛生師資格を取得。製麹について専門的に学び、麹や発酵に関する知識と技術を深める。 2024年、発酵を暮らしに取り入れることをテーマにしたオンラインレッスン「発酵暮らしごと」(常時400名の会員)を立ち上げ、酒種パンを中心としたレッスンを主宰。企業向けレシピ開発も多数手がけている。

ごはんと麹の酵母で作るパン [単行本] の商品スペック