小嶋ルミの底生地までおいしいタルトとキッシュ―季節の焼き込みタルト52品 [単行本]

小嶋ルミの底生地までおいしいタルトとキッシュ―季節の焼き込みタルト52品 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  焼き菓子好きは、タルト好き。小嶋ルミさん初のタルトとキッシュの本、全５２品。焼き込み＝じっくり焼くからこそ生まれる、新しい味わい。「端っこまでおいしい！」と絶賛の、口の中でサラサラほどける底生地。最後のひと口まで食べ心地のよい、至福のタルトレシピ集！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  タルト生地をつくる（タルトづくりの流れ；生地づくりのコツ　ほか）
  タルト（ダマンドタルトのポイント；クレームダマンド　ほか）
  キッシュ（キッシュのポイント；キッシュロレーヌ　ほか）
  補足レシピ（紅玉のスパイスコンポート；金柑のコンポート　ほか）

• 出版社からのコメント

  小嶋ルミさん「初」のタルトとキッシュの本、全52品！

• 内容紹介

  焼き菓子が評判の「オーブンミトン」は“焼き込み”タルトも絶品。焼き込みタルトとは、生菓子タイプではなく、「焼いて仕上げる」タルトのこと。硬さがなく、サラサラと口の中でほどけていく底生地、じっくり焼くことでフルーツとの一体感を出したクレームダマンド（アーモンドクリーム）のタルト、製法を一新してミルクと卵の風味を際立たせたフランナチュールなど、各所に小嶋ルミさんならではの技とアイデアが満載です。また後半では、マフィン型でつくるユニークな新作ミニタルトや、切り落とし生地を再利用できるタルトケース、タルトと同じ生地を使ったキッシュなども紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小嶋 ルミ(コジマ ルミ)
  東京小金井「オーブンミトン」オーナーパティシエ。女性パティシエの草分け存在で、１９８７年の開業から、できるだけ自然な素材でつくる焼き菓子やケーキが評判を呼ぶ。長年の菓子づくりの探求から、作り手に伝わりやすく・実践しやすい「混ぜ方」メソッドを開発。この混ぜ方をメインにしたお菓子教室・講習会は、国内外から多くのファンを集め、関連する著作物やテレビ出演も多数

小嶋ルミの底生地までおいしいタルトとキッシュ―季節の焼き込みタルト52品 の商品スペック