staub ブレイザーで無水調理－浅型で調理しやすい 食卓で取り分けやすい！ 食材の水分で作る定番レシピ [単行本]

staub ブレイザーで無水調理－浅型で調理しやすい 食卓で取り分けやすい！ 食材の水分で作る定番レシピ の 商品概要

• 目次

  はじめに
  ブレイザー・ソテーパンはこんな鍋
  無水調理の基本
  　弱火スタート／鶏もも肉とキャベツの塩だけ重ね煮
  　中火スタート／チキンカチャトーラ
  この本で使う調味料
  
  ■鶏肉
  鶏むね肉のローストチキン
  鶏もも肉のカリカリチキンソテー
  鶏むね肉の塩麹チャーシュー
  鶏ももチャーシュー
  塩麴チャーシューとピーマンの和え物
  鶏ももチャーシューサンドイッチ
  鶏もも肉のサラダチキン
  鶏むね肉のサラダチキン
  鶏肉の白ワインのブレゼ
  筑前煮
  骨付き鶏もも肉のコンフィ
  野菜のロースト
  塩レモンとチキンのタジン風煮込み
  名古屋風手羽先
  
  ■豚肉
  豚バラ大根
  肉巻き鍋
  豚こまミルフィーユ
  きのこ入りミルフィーユ
  塩ゴーヤーチャンプルー
  豚ピーマン炒め
  豆と豚肩ロースのビネガー煮込み
  なすと豚肉のトマトカレー
  スペアリブとキャベツのマスタード煮
  
  ■ひき肉
  トマト煮込みハンバーグ
  ガーリックしょうゆハンバーグ
  チーズクリームハンバーグ
  スコップチーズミートローフ
  ひき肉とれんこんの炒り煮
  皮なしミニシュウマイ
  マーボー春雨
  ひとくちヘルシーロールキャベツ
  
  ■魚介
  鮭のノンアクアパッツァ
  洋風茶漬け／スープパスタ
  魚のこってり煮つけ
  さばの南蛮漬け風
  さんまの丸ごとオイル煮
  さんまの薬味ごはん
  いかとキャベツの肝バター炒め
  
  ■野菜
  ブレイザーバーニャカウダ
  フライパンで作るバーニャカウダソース
  ラタトゥイユ
  野菜とえびのアヒージョ
  
  ■ちょっと特別な日の料理
  野菜のオイル蒸し
  ミートパイ
  お手軽！タコスパーティー
  　簡単タコミート
  　タコライス／ワカモーレ／トマトサルサ
  鶏手羽先のぎゅうぎゅう焼き
  丸ごとなすのツナトマトソース
  チーズタッカルビ
  
  ■鍋料理
  つくね寄せ鍋
  洋風つくね鍋／〆の雑炊
  豚とキャベツのみそ鍋
  きのこたっぷり無水すき焼き
  
  ■米料理
  桜えびとアスパラガスのパエリア
  チキンパエリア
  参鶏湯
  カオマンガイ
  ビリヤニ風鶏肉の炊き込みごはん
  えびチャーハン
  
  ■パスタ
  さば缶と長ねぎのパスタ
  ペンネグラタン
  きのこの和風しょうゆバターパスタ
  
  ■パン
  フォカッチャ
  ちぎりピザパン
  ブレイザーあんぱん
  あんこの作り方
  シナモンパン
  
  ■デザート
  ブレイザープリン
  焼き芋
  ヨーグルトブルーベリー蒸しパン
  アップサイドダウンバナナケーキ

• 出版社からのコメント

  完成したらそのまま料理を食卓へ！調理もサーブもしやすいstaubの人気鍋「ブレイザー」の基本の調理法と無水調理のレシピ集。

• 内容紹介

  ブレイザー（ブレイザー・ソテーパン）は、フランス生まれの鋳物ホーロー鍋ブランド「STAUB（ストウブ）」のシリーズの一つ。
  一般的な鍋に比べて直径が大きく浅型で、広い鍋底と緩やかに立ち上がる側面が特徴です。
  鍋底が広いため食材を重ねずに並べることができ、熱が均一に伝わることで効率のよい調理が可能に。
  魚やハンバーグなどの崩れやすい食材もヘラで返しやすく、形を崩さずきれいに仕上げられます。
  浅型で料理を取り分けやすいので、そのまま食卓に並べてサーブするのにも最適。
  優れた保温性により料理を温かい状態で楽しめるほか、鍋自体の質感やデザイン性により
  並べるだけで食卓を華やかに演出してくれるのも魅力です。
  
  本書では、ブレイザーの基本的な使い方と、ブレイザーで作る無水調理のレシピを紹介します。
  無水調理とは、食材が持つ水分を活かして調理する方法で、少ない調味料でも味が決まりやすく、
  素材本来のおいしさや風味が味わえるのが特長。
  「ブレイザー×無水調理」で完成する副菜や主菜、ごはんもの、パーティー料理、パンやデザートまで、
  日々の食卓で取り入れやすいレシピを幅広く掲載し、気楽に作れる無水調理の魅力をお届けします。
  ストウブのレシピ本でブレイザーを使ったレシピはさまざま紹介されてきましたが、
  ブレイザー調理に特化した無水調理のレシピ本は初。
  すでにブレイザーをお使いの方はもちろん、これから入手予定の方にも、
  ブレイザーならではの調理の楽しさや魅力を詰め込んでお届けします。
  
  
  ＜目次抜粋＞
  ■鶏肉
  鶏むね肉のローストチキン／鶏ももチャーシュー／筑前煮／骨付き鶏もも肉のコンフィ／塩レモンとチキンのタジン風煮込み
  
  ■豚肉
  豚バラ大根／肉巻き鍋／豚こまミルフィーユ／塩ゴーヤーチャンプルー／なすと豚肉のトマトカレー
  
  ■ひき肉
  トマト煮込みハンバーグ／スコップチーズミートローフ／ひき肉とれんこんの炒り煮／皮なしミニシュウマイ／マーボー春雨
  
  ■魚介
  鮭のノンアクアパッツァ／洋風茶漬け／魚のこってり煮つけ／さばの南蛮漬け風／さんまの薬味ごはん
  
  ■野菜
  ブレイザーバーニャカウダ／ラタトゥイユ／野菜とえびのアヒージョ
  
  ■ちょっと特別な日の料理
  野菜のオイル蒸し／ミートパイ／お手軽！タコスパーティー／鶏手羽先のぎゅうぎゅう焼き
  
  ■鍋料理
  つくね寄せ鍋／洋風つくね鍋／きのこたっぷり無水すき焼き
  
  ■米料理
  桜えびとアスパラガスのパエリア／参鶏湯／カオマンガイ
  
  ■パスタ
  さば缶と長ねぎのパスタ／ペンネグラタン
  
  ■パン
  フォカッチャ／ちぎりピザパン／ブレイザーあんぱん
  
  ■デザート
  ブレイザープリン／焼き芋／ヨーグルトブルーベリー蒸しパン
  
  …ほか

• 著者について

  大橋 由香 (オオハシ ユカ)
  大橋 由香：ストウブ鍋料理の先駆者として『ストウブで無水調理』や『ストウブはじめまして』など多数のレシピ本を出版。現在YouTube「ずぼら料理教室」はチャンネル登録者数6万人以上。“自分にしかできない仕事を作っていく”をモットーにオンライン料理教室の講師、飲食店のプロデュース、企業とのレシピ開発、イベント講師など幅広く活動中。『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）、『ストウブはじめまして』（家の光協会）、『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』（主婦と生活社）など著書多数。

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